Teig:
250 g Mehl
1/2 TL Salz
125 g Butter
1 Ei
4 EL Milch
Belag:
400 g mittelreifer Ziegenkäse
400 g Tomaten
1 Bund Basilikum
Mehl zum Ausrollen
Fett für die Form

3 Eier
200 g Schlagsahne
175 ml Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss

1) Für den Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Weiche Butter, Ei und Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2) Für den Belag: Den Käse würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, danach in kaltes Wasser legen. Die Tomatenhaut abziehen und die Tomaten halbieren, entkernen und würfeln.
3) Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein zerschneiden.
4) Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und in eine gefettete ofenfeste Form (etwa 30 x 22 cm) geben. Teigoberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 15 Minuten vorbacken.
5) Inzwischen Eier, Sahne und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse, Tomaten und Basilikum auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und die Eiermilch darüber gießen.
6) Die Tarte noch 30 bis 40 Minuten weiterbacken. In 10 Stücke schneiden und lauwarm servieren.

6 Zweige Thymian,
2 EL Olivenöl,
3 Stücke Ziegenkäse-Rolle à 70 g,
200 g junger Spinat,
1 TL Senf,
2 TL Rotweinessig,
1 frisches Eigelb,
3-4 EL Olivenöl,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer

Die Thymian-Blättchen abzupfen und die Hälfte davon mit dem Olivenöl verrühren. Auf den Ziegenkäse streichen und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, marinieren. Den Spinat waschen, eventuell die Stiele kürzen. Den restlichen Thymian fein hacken und mit Senf, Essig und dem Eigelb verrühren. Das Olivenöl vorsichtig nach und nach unterrühren. Die fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl vom Ziegenkäse in einer Pfanne erhitzen und den Käse auf jeder Seite etwa eine Minute braten, bis er zu schmelzen beginnt. Die Salatsoße auf den Salat geben und den warmen Ziegenkäse darauf setzen.

50 g Lachsfilet ohne Haut,
150 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux aus Frankreich),
3 EL Semmelbrösel,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer;
Fett für die Form;
je 1 Bund Brunnenkresse, glatte Petersilie, Dill, Kerbel, 1/2 Bund Liebstöckel, 1 EL Preiselbeer-Konfitüre, 2 EL Apfelessig, 2 EL Rapsöl, Zucker

Backofen auf höchster Stufe vorheizen. - Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Den Fisch in 8 Streifen schneiden. - Ziegenkäse und Semmelbrösel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. - Eine ofenfeste Form fetten. Fisch hineingeben und mit Salz würzen. Ziegenkäsecreme auf den Fisch geben und im Backofen etwa 10 Minuten backen. - Kräuter kalt abspülen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter in der Salatschleuder trocken schleudern. - Preiselbeeren, Essig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. - Die Kräuter auf eine Platte geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Fisch auf dem Kräuterbett servieren.

100 g Walnusskerne,
1 EL Sonnenblumenöl,
75 g Zucker,
Öl für das Blech;
4 Ziegenkäse à 50 g (z.B. Crottin de Chavignol);
5 Zweige Lavendel,
2 EL Kastanien- oder anderer aromatischer Honig

1) Die Walnusskerne grob hacken. Das Öl und den Zucker zusammen in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis ein hellbrauner Karamell entstanden ist. Die Nüsse sofort dazugeben, gut umrühren und alles auf ein geöltes Backblech oder geölte Alufolie geben (schnell arbeiten, denn der heiße Karamell dunkelt schnell nach). Die Nüsse auskühlen lassen.
2) Den Ziegenkäse mit den karamellisierten Nüssen und den Lavendelzweigen anrichten. Den Honig dazu servieren.
3) Zum Essen jeweils etwas Honig auf den Käse tröpfeln, mit einigen Lavendelblüten bestreuen und die Nüsse dazu essen. Tipp Wenn karamellisierte Nüsse übrig bleiben ¿ sie schmecken mit Eis, pur zum Naschen oder eignen sich gut als Deko für Desserts und Kuchen. Fest in einer Blechdose verschlossen bleiben sie einige Wochen knackig und aromatisch.

300 g Ziegenfrischkäse (z.b. Puster-Taler süß)
Johannisbeersoße:
250 g schwarze Johannisbeeren,
3/4 EL Zucker, evtl. 1 EL Cassis-Likör

1) Für die Johannisbeersoße: Die Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Mit dem Zucker bestreuen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. 4) Etwa 30 Minuten Saft ziehen lassen, dann die Masse durch ein Sieb streichen. Den Saft mit Zucker und evtl. Cassis-Likör abschmecken.
2 ) Ziegenfrischkäsel auf einen tiefen Teller stürzen, Johannisbeersoße drum herum geben. Dazu: kleine runde geröstete Pumpernickelscheiben oder Baguette. Tipp Anstelle der Johannisbeeren können Sie auch gut Holunderbeeren nehmen. Pikanter wird's, wenn Sie anstatt Crème fraîche Ziegenfrischkäse nehmen.

1 Rolle Ziegenfrischkäse (120 g)
2 Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
6 Scheiben Toastbrot
Butter zum Ausfetten
1 Teel. Brauner Zucker (Claudia: knapp 1/2 TL pro -- Häppchen!)
6 Stile Thymian
1 Teel. Butter
Den Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, die Äpfel waagerecht in ebenfalls ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Toastbrotscheiben toasten und dann Kreise (7 cm Durchmesser) ausstechen. Brotscheiben in eine gebutterte Auflaufform geben.
Darauf je eine Apfel- und eine Ziegenkäsescheibe legen. Mit Pfeffer, dem Zucker und zerkleinerten Thymianblättchen bestreuen, Butter in Flöckchen auf die Häppchen geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 225° C ca. 15 überbacken. Mit Friseesalat garnieren.

Pellkartoffeln
1 Zwiebel Butterschmalz
Salz
125 g gek.Schinken am Stück
2 Frühlingszwiebeln
250 g Ziegenkäse
6 Eier
6 EL Milch
Pfeffer Muskatnuss etwas gem.Chili

Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln im Butterschmalz goldbraun braten, leicht salzen die Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Dann kommt der würfelig geschnittene Schinken hinzu Die Frühlingszwiebel in Ringe den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Eier mit der Milch verquirlen,salzen,pfeffern,Muskatnuss und Chili dazugeben und dann die Eiermilch über die Kartoffeln geben mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und das Ganze stocken lassen. Die Käsescheiben drauflegen und die Pfanne kurz mit einem Deckel belegen bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu eine Schüssel Salat

* 250 g frischer Ziegenkäse
* Butter *
2 Eier *
4 mittelgroße Fleischtomaten
* 50 g Kürbiskerne
* 1 Topf Basilikum
* Salz
* Pfeffer

Zubereitung: Den Ziegenkäse auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Vier Auflaufförmchen (alternativ Kaffeetassen) ausbuttern und in den Kühlschrank stellen. Die Kürbiskerne in der Pfanne trocken rösten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb und den Ziegenkäse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben. Die Masse auf die Auflaufformen verteilen und in ein heißes Wasserbad stellen. Im Ofen etwa 20 Minuten garen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und kreisförmig auf vier Teller legen.

Zutaten für die Vinaigrette: * 1 EL Olivenöl * 2 EL Balsamico-Essig * 3 EL Gemüsebrühe * 3 EL trockener Weißwein * 1 EL Honig * Salz * Pfeffer . Zubereitung: Die Vinaigrette anrühren, über die Tomaten geben und den Auflauf portionsweise jeweils in die Mitte des Tellers setzen. Reichlich mit Basilikumblättchen garnieren und die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen. Iris Precht-Hallé, Restaurant "Botheler Landhaus" in Bothel

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter;
(1) 350 g Risottoreis
4 dl Cidre; Apfelwein
6 dl Gemüsebouillon
2 TL Frische Rosmarinnadeln
150 g Ziegenfrischkäse

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der warmen Butter (1) hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den Apfelwein dazugiessen. Unter häufigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Nun die Gemüsebouillon beifügen. Die Hälfte des Rosmarins fein hacken und dem Reis beifügen. Diesen noch so lange kochen lassen, bis er bissfest ist. Den Käse würfeln. Die Hälfte davon unter den Fertigen Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der Herdplatte 5 Minuten nachgaren lassen. Die Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. In der Butter (2) zusammen mit den restlichen Rosmarinnadeln kurz braten. Zusammen mit den restlichen Käsewürfelchen auf dem Risotto anrichten.

8 St. Rinderrückensteak à 200-250 g
400 g Ziegenkäserolle
10 reife Olivetti-Tomaten
1 reife Mango
1 Knolle Knoblauch
1 Schale Rucola
1 Bd. Petersilie
2 Orangen 2 Zitronen Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico

Schneiden Sie die Steaks in der Mitte mit einem langen scharfen Messer ein, so dass eine Tasche entsteht. In diese Tasche füllen Sie den in Stücken geschnittenen Käse. Drücken Sie mit der flachen Hand auf die Steaks, damit sich der Käse komplett verteilt. Für die Salza schneiden Sie die Tomaten und die Mango in feine Würfel und vermischen sie in einer Schüssel. Geben Sie je nach Geschmack den feingewürfelten Knoblauch dazu. Schneiden Sie die Petersilie und den Rucola ebenfalls ganz fein und mischen ihn unter. Schmecken Sie das Ganze mit dem Saft von Zitrone, Orange, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer ab.

18 große Champignons
250 g Spinat
1 El. Zitronensaft
15 g Butter
4 El. trockener Weißwein
2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Tl. gehackter Thymian Salz Pfeffer
100 g milder Ziegenkäse
20 g Semmelbrösel
20 g geriebener Hartkäse
15 g Butterflöckchen

Zubereitung: Die Stiele der gewaschenen Champignons abdrehen und fein hacken. Die Köpfe mit Zitronensaft beträufeln. Spinat putzen, Stiele entfernen, waschen, grob hacken. Feingehackte Zwiebeln, Pilze und Knoblauch mit Fett auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 3-4 Minuten glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse zerbröckeln, unter die Spinatmasse mischen. Die Füllung auf die Champignons verteilen, in eine gefettete Auflaufform setzen. Reibekäse mit Semmelbröseln mischen, über die Füllung streuen, je 1 Butterflöckchen daraufsetzen. Im Backofen ca. 25 min. überbacken. Schaltung: 200-220°, 2. Schiebeleiste v. u. 170-190°, Umluftbackofen